અધ્યયન મુજબ, ઘણા પરિબળો છે જે કેનના વંધ્યીકરણની અસરને અસર કરે છે, જેમ કે વંધ્યીકરણ પહેલાં ખોરાકના દૂષણની ડિગ્રી, ખોરાકના ઘટકો, ગરમીનું સ્થાનાંતરણ અને કેનના પ્રારંભિક તાપમાન.
1. વંધ્યીકરણ પહેલાં ખોરાકના દૂષણની ડિગ્રી
કાચા માલની પ્રક્રિયાથી લઈને કેનિંગ વંધ્યીકરણ સુધી, ખોરાક માઇક્રોબાયલ દૂષણની વિવિધ ડિગ્રીને આધિન રહેશે. દૂષિત દર જેટલો .ંચો છે, અને તે જ તાપમાને વંધ્યીકરણ માટે જરૂરી સમય.
2. ખોરાક ઘટકો
(1) તૈયાર ખોરાકમાં ખાંડ, મીઠું, પ્રોટીન, ચરબી અને અન્ય ખોરાક હોય છે જે સુક્ષ્મસજીવોના ગરમી પ્રતિકારને અસર કરી શકે છે.
(૨) ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા ખોરાક સામાન્ય રીતે નીચા તાપમાને અને ટૂંકા સમય માટે વંધ્યીકૃત થાય છે.
3. હીટ ટ્રાન્સફર
જ્યારે તૈયાર માલની વંધ્યીકરણને ગરમ કરે છે, ત્યારે હીટ ટ્રાન્સફરનો મુખ્ય મોડ વહન અને સંવહન છે.
(1) કેનિંગ કન્ટેનરનો પ્રકાર અને આકાર
ટીન કરેલા પાતળા સ્ટીલ કેન ગ્લાસ કેન કરતા ઝડપથી ગરમી સ્થાનાંતરિત કરે છે, અને નાના કેન મોટા કેન કરતા ઝડપથી ગરમી સ્થાનાંતરિત કરે છે. ટૂંકા કેન હીટ ટ્રાન્સફર કરતા ઝડપથી કેન, ફ્લેટ કેનનું સમાન વોલ્યુમ
(2) ખોરાકના પ્રકારો
પ્રવાહી ખાદ્ય ગરમીનું સ્થાનાંતરણ ઝડપી છે, પરંતુ ખાંડ પ્રવાહી, દરિયાઈ અથવા ફ્લેવરિંગ પ્રવાહી ગરમી ટ્રાન્સફર રેટ તેની સાંદ્રતા સાથે વધે છે અને ઘટે છે. સોલિડ ફૂડ હીટ ટ્રાન્સફર રેટ ધીમું છે. બ્લોક મોટા કેન અને તૈયાર કડકતાનું હીટ ટ્રાન્સફર ધીમું છે.
()) વંધ્યીકરણ પોટ ફોર્મ અને વંધ્યીકરણના વાસણમાં કેન
રોટરી વંધ્યીકરણ સ્થિર વંધ્યીકરણ કરતા વધુ અસરકારક છે, અને સમય ટૂંકા હોય છે. હીટ ટ્રાન્સફર પ્રમાણમાં ધીમું છે કારણ કે જ્યારે પોટમાં તાપમાન સંતુલન ન પહોંચ્યું હોય ત્યારે ઇનલેટ પાઇપલાઇનથી દૂર વંધ્યીકરણના વાસણમાંના કેન.
()) કેનનું પ્રારંભિક તાપમાન
વંધ્યીકરણ પહેલાં, કેનમાં ખોરાકનું પ્રારંભિક તાપમાન વધારવું જોઈએ, જે કેન માટે મહત્વપૂર્ણ છે જે સરળતાથી સંવહન અને ધીમી ગરમીના સ્થાનાંતરણની રચના કરતા નથી.
