અભ્યાસ મુજબ, ઘણા પરિબળો છે જે કેનની વંધ્યીકરણ અસરને અસર કરે છે, જેમ કે વંધ્યીકરણ પહેલાં ખોરાકના દૂષિતતાની ડિગ્રી, ખાદ્ય ઘટકો, હીટ ટ્રાન્સફર અને કેનનું પ્રારંભિક તાપમાન.
1. વંધ્યીકરણ પહેલાં ખોરાકના દૂષિતતાની ડિગ્રી
કાચા માલની પ્રક્રિયાથી લઈને કેનિંગ વંધ્યીકરણ સુધી, ખોરાક માઇક્રોબાયલ દૂષણની વિવિધ ડિગ્રીને આધિન રહેશે.દૂષિતતાનો દર જેટલો ઊંચો છે અને સમાન તાપમાને વંધ્યીકરણ માટે જેટલો લાંબો સમય જરૂરી છે.
2. ખોરાક ઘટકો
(1) તૈયાર ખોરાકમાં ખાંડ, મીઠું, પ્રોટીન, ચરબી અને અન્ય ખોરાક હોય છે જે સૂક્ષ્મજીવોના ગરમી પ્રતિકારને અસર કરી શકે છે.
(2) ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા ખોરાકને સામાન્ય રીતે ઓછા તાપમાને અને ઓછા સમય માટે જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે.
3. હીટ ટ્રાન્સફર
તૈયાર માલના વંધ્યીકરણને ગરમ કરતી વખતે, હીટ ટ્રાન્સફરનો મુખ્ય મોડ વહન અને સંવહન છે.
(1) કેનિંગ કન્ટેનરનો પ્રકાર અને આકાર
ટીન કરેલા પાતળા સ્ટીલના ડબ્બા કાચના કેન કરતાં વધુ ઝડપથી ગરમીનું પરિવહન કરે છે અને નાના કેન મોટા કેન કરતાં વધુ ઝડપથી ગરમીનું પરિવહન કરે છે.કેનનું સમાન વોલ્યુમ, ટૂંકા કેન કરતાં ફ્લેટ કેન હીટ ટ્રાન્સફર ઝડપથી
(2) ખોરાકના પ્રકાર
પ્રવાહી ખોરાકનું હીટ ટ્રાન્સફર ઝડપી છે, પરંતુ ખાંડનું પ્રવાહી, ખારું અથવા સ્વાદયુક્ત પ્રવાહી ગરમીનું સ્થાનાંતરણ દર તેની સાંદ્રતા સાથે વધે છે અને ઘટે છે.સોલિડ ફૂડ હીટ ટ્રાન્સફર રેટ ધીમો છે.બ્લોક મોટા કેન અને તૈયાર ચુસ્તતાનું હીટ ટ્રાન્સફર ધીમું છે.
(3) વંધ્યીકરણ પોટ ફોર્મ અને નસબંધી પોટમાં કેન
સ્થિર વંધ્યીકરણ કરતાં રોટરી વંધ્યીકરણ વધુ અસરકારક છે, અને સમય ઓછો છે.હીટ ટ્રાન્સફર પ્રમાણમાં ધીમી છે કારણ કે જ્યારે પોટમાં તાપમાન સંતુલિત ન હોય ત્યારે વંધ્યીકરણ પોટમાં કેન ઇનલેટ પાઇપલાઇનથી દૂર હોય છે.
(4) કેનનું પ્રારંભિક તાપમાન
વંધ્યીકરણ પહેલાં, કેનમાં ખોરાકનું પ્રારંભિક તાપમાન વધારવું જોઈએ, જે કેન માટે મહત્વપૂર્ણ છે જે સરળતાથી સંવહન અને ધીમી ગરમીનું સ્થાનાંતરણ બનાવતું નથી.
