અભ્યાસ મુજબ, કેનની વંધ્યીકરણ અસરને અસર કરતા ઘણા પરિબળો છે, જેમ કે વંધ્યીકરણ પહેલાં ખોરાકના દૂષણની ડિગ્રી, ખાદ્ય ઘટકો, ગરમીનું સ્થાનાંતરણ અને કેનનું પ્રારંભિક તાપમાન.
૧. વંધ્યીકરણ પહેલાં ખોરાકના દૂષણની ડિગ્રી
કાચા માલની પ્રક્રિયાથી લઈને કેનિંગમાં વંધ્યીકરણ સુધી, ખોરાક વિવિધ ડિગ્રીના માઇક્રોબાયલ દૂષણને આધિન રહેશે. દૂષણનો દર જેટલો ઊંચો હશે અને તે જ તાપમાને વંધ્યીકરણ માટે તેટલો લાંબો સમય લાગશે.
2. ખાદ્ય ઘટકો
(૧) તૈયાર ખોરાકમાં ખાંડ, મીઠું, પ્રોટીન, ચરબી અને અન્ય ખોરાક હોય છે જે સુક્ષ્મસજીવોના ગરમી પ્રતિકારને અસર કરી શકે છે.
(૨) ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા ખોરાકને સામાન્ય રીતે ઓછા તાપમાને અને ઓછા સમય માટે જંતુરહિત કરવામાં આવે છે.
3. ગરમીનું ટ્રાન્સફર
તૈયાર માલને ગરમ કરતી વખતે, ગરમીના સ્થાનાંતરણનો મુખ્ય માર્ગ વહન અને સંવહન છે.
(૧) કેનિંગ કન્ટેનરનો પ્રકાર અને આકાર
ટીન કરેલા પાતળા સ્ટીલના ડબ્બા કાચના ડબ્બા કરતાં વધુ ઝડપથી ગરમી ટ્રાન્સફર કરે છે, અને નાના ડબ્બા મોટા ડબ્બા કરતાં વધુ ઝડપથી ગરમી ટ્રાન્સફર કરે છે. ડબ્બાનું કદ સમાન હોય છે, ટૂંકા ડબ્બા કરતાં સપાટ ડબ્બા ઝડપથી ગરમી ટ્રાન્સફર કરે છે.
(2) ખોરાકના પ્રકારો
પ્રવાહી ખોરાકમાં ગરમીનું ટ્રાન્સફર ઝડપી હોય છે, પરંતુ ખાંડ પ્રવાહી, ખારા અથવા સ્વાદવાળા પ્રવાહીમાં ગરમીનું ટ્રાન્સફર દર તેની સાંદ્રતા સાથે વધે છે અને ઘટે છે. ઘન ખોરાકમાં ગરમીનું ટ્રાન્સફર દર ધીમો હોય છે. બ્લોક મોટા કેન અને કેનમાં કડકતાનું ગરમીનું ટ્રાન્સફર ધીમો હોય છે.
(૩) નસબંધી પોટ ફોર્મ અને નસબંધી પોટમાં કેન
રોટરી નસબંધી સ્ટેટિક નસબંધી કરતાં વધુ અસરકારક છે, અને સમય ઓછો છે. ગરમીનું ટ્રાન્સફર પ્રમાણમાં ધીમું છે કારણ કે જ્યારે વાસણમાં તાપમાન સંતુલિત ન થાય ત્યારે નસબંધી પોટમાં કેન ઇનલેટ પાઇપલાઇનથી દૂર હોય છે.
(૪) કેનનું પ્રારંભિક તાપમાન
વંધ્યીકરણ પહેલાં, કેનમાં ખોરાકનું પ્રારંભિક તાપમાન વધારવું જોઈએ, જે એવા કેન માટે મહત્વપૂર્ણ છે જે સરળતાથી સંવહન બનાવતા નથી અને ગરમીનું સ્થાનાંતરણ ધીમું કરે છે.
